Biodiversità

Per conservare la diversità delle piante agricole e il patrimonio di varietà e razze tradizionali, bisogna che nelle aree rurali e montane soggette a spopolamento funzionino le scuole per i figli di chi ci vive. E i servizi sanitari. Bisogna che le botteghe nei paesi possano restare aperte senza essere schiacciate dal peso delle norme fiscali e da norme igieniche astratte. Bisogna che gli agricoltori e gli allevatori possano lavorare in pace, senza l'aggravio di oneri, registri, carte, controlli che generano burocrazia e giustificano l'impiego di funzionari e consulenti, più di quanto serva al bene comune. Bisogna che i diritti comuni sulla terra e le sue risorse siano preservati e che, quindi, sia interrotto il processo di liquidazione degli usi civici.

Questi aspetti -- e altri ancora -- segnano un confine: da una parte c'è la vivibilità delle aree rurali, dall'altra la loro invivibilità; da una parte c'è la possibilità di continuare a vivere sulla terra, dall'altra il suo abbandono. In Italia quel confine è già stato superato, forse non definitivamente e, forse, si può ancora fare un passo indietro; ma, per farlo, non occorrono nuove norme, al contrario: bisognerebbe cancellare quelle che scoraggiano il lavoro e la vita sulla terra, o, almeno, bisognerebbe escludere le aree rurali e montane dal campo di applicazione delle leggi che impongono norme fiscali e igieniche scoraggianti, se non opprimenti.

È così che si può conservare la diversità delle piante agricole: rispettando il contesto comunitario e locale nel quale la diversità è stata generata (e si rigenera), e rispettando i contadini che hanno selezionato le varietà e le razze tradizionali, le hanno fatte circolare, le coltivano e continuano a tramandarle. Sono loro che hanno conservato e ancora conservano il proprio patrimonio di varietà e razze; nessuna legge può imporlo e le banche dei semi non possono farlo al loro posto: possono, tutt'al più, mantenere in vita materiale genetico decontestualizzato.

Ma le leggi regionali finora varate sulla tutela delle "risorse genetiche" tutto ciò lo ignorano. Così: da una parte si chiudono le scuole e le botteghe nei paesi, si impongono oneri e regole che scoraggiano l'agricoltura familiare e l'artigianato locale, si rompe il tessuto comunitario e rurale che genera e conserva la diversità delle varietà e delle razze tradizionali; dall'altra parte che si fa? si istituiscono banche dei semi, registri, commissioni tecnico-scientifiche, si riconoscono compensi agli agricoltori, si conferiscono incarichi, si moltiplicano le norme, i moduli, i funzionari, gli esperti.

Non si può conservare il patrimonio varietale se si perde il tessuto rurale che lo ha generato e conservato e fatto evolvere: non ha senso piantare semi se si estirpano i contadini.

Le varietà locali e tradizionali non sono solo il risultato di una risposta adattativa alla pressione ambientale, ma anche un prodotto culturale, derivante dall'attività di selezione curata nel tempo lento dagli agricoltori per privilegiare alcune caratteristiche (forma, resistenza, qualità alimentare, produttività) rispetto ad altre, e dall'azione di addomesticamento perseguita attraverso pratiche colturali spesso socializzate e condivise in ambito locale.

Sono deposito di consuetudini e conoscenze, in un certo senso sono un manufatto e, sapendoci leggere l'alfabeto del tempo, un documento.

Vivono in stretta relazione con le conoscenze agronomiche, le ricette di cucina e con la modellazione dello spazio rurale; nel tempo hanno accompagnato le doti matrimoniali, la diffusione della lingua-madre, la mobilità e la nostalgia degli emigranti, fino a diventare, per le comunità dei luoghi entro i quali si sono caratterizzate, uno specchio identitario nel quale potersi riflettere e riconoscere.

Formano un patrimonio collettivo di conoscenze, gesti e consuetudini, del quale sono titolari le comunità locali, che non può essere liquidato, né espropriato da alcuna espressione dei poteri pubblici, né privatizzato e tanto meno brevettato.

Hanno contribuito a mantenere salde le catene degli affetti, e di queste mi tornano alla mente alcuni esempi. Sincero di Orézzoli, un borgo a 1000 metri sulla montagna di Ottone fra val Trebbia e val d'Aveto, delle ortive di un tempo conservava la patata quarantina, la rapa giana e una varietà di prezzemolo. Eravamo nel 1996, e dopo avere ascoltato i suoi racconti di vita gli chiesi perché continuava a seminare quel prezzemolo: mi aspettavo che parlasse della sue bontà, delle sue caratteristiche di produttività o resistenza, o semplicemente che dicesse che avevano sempre fatto così. Invece raccontò che lo seminava da quasi sessant'anni: lo aveva portato la moglie, quando si erano sposati, fra le cose della sua dote; così ogni anno lo riseminava perché era un po' "come rifare il matrimonio". Ricordo anche operai calabresi -- ex contadini -- emigrati a Genova, in val Polcevera, che ostentavano i loro broccoli in mezzo all'orto, forse anche per dichiarare l'appartenenza a un luogo di origine e tentare di ricucire un frammento di vita ; è poi piuttosto comune trovare chi conserva alberi da frutto non per ciò che producono, ma come eredità dei propri vecchi. Il valore delle varietà locali e tradizionali è incomprensibile se non si tiene conto del contesto di luogo, tempo e comunità che le ha rese e le rende ciò che sono, così come il significato di una parola diventa incomprensibile quando è estratto dalla frase che la contiene.

In altri termini, si preserva e si dà valore al patrimonio varietale se si preserva e si dà valore al contesto rurale nel quale si è formato ed è evoluto. Fuori da questo contesto, dalla priorità del ruolo e dell'interesse degli agricoltori, dai processi di conservazione dinamica del quale essi sono protagonisti, restano solo oggetti amatoriali, da collezionisti, soprammobili da orto o cimelio da mu-seo, esercizio di buoni sentimenti o puro supporto di in-formazioni genetiche: e considerare così le varietà locali è riduttivo e, in un certo senso, ingannevole.

Così -- insegnano alcuni studiosi -- si scrive nel genovese letterario, ma si dice mandillu da gruppu e indica uno degli utensili più usati nel passato dai contadini che altrove lo chiamano "fazzoletto" o "fagotto" o in altri modi. In lingua genovese mandillo significa fazzoletto e groppo significa nodo. Racconta Sergio Rossi, che nel 2000 ha avuto l'intuizione di recuperare l'immagine del mandillo: «Si trattava di un grande fazzoletto di cotone (cm 80x80 circa) solitamente di colore blu a quadri bianchi, con una cornice rossa posta un poco all'interno rispetto ai bordi.

Ogni contadino ne possedeva almeno uno e spesso lo portava con sé. Il mandillo era utilizzato per contenere la spesa, per portare il cibo nei campi, per andare a funghi, per contenere frutta, tegami di torte, focacce, pani da portare al forno per la cottura. I bordi del fazzoletto venivano annodati incrociandoli per poterlo agevolmente portare in mano o, con un bastone, sulla spalla.»

Oh si gh'eran tri bêi giuvin
oh ch'i ndavon taià l'prâ,
oh si gh'eran tre fiette
oh ch'i ndavon rastellà.

Intra lur i discurêivon
chi vegnerà a purtà l'diznà:
e vegnarà la Margherita
che la sâ pü ben parlà...

Si l'ê rivà la Margherita,
si l'ê rivà cul diznà
e l'â stendü` u mantì sü l'êrba,
oh tri bêi giuvanié deznà.

Oh chî se mangia, chî se beiva,
chî s'imprega mai nesün,
oh chî se mangia e chî se beiva,
chi s'impara a far l'amur...

canzone insegnata a Stefano Valla da sua nonna
publicata nel disco E prima di partire : Buda : 2001~